Lieblingsrezepte Rhabarberkuchen
Gesamtzutaten: 500 g Rhabarber 200 g Mehl 100 g Butter ca. 140 g Zucker 2 TL Backpulver 4 Eier 1 Pck. Vanille Pudding 250 ml Milch 100 g Puderzucker
Boden (Mürbeteig): 3 Eier trennen, das Eiweiß für Baissier aufheben und die 3 Eigelbe in eine größere Schüssel geben, 100 g Butter würfeln, zu den Eigelben fügen. 80 g Zucker und 200 g Mehl und 2 TL Backpulver hinzufügen und alles zu einem glatten Mürbeteig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. ½ Std. im Kühlschrank ruhen lassen. 500 g Rhabarber Gut schälen (abziehen), in kleine Stücke schneiden (ca. 1,5 cm lang) und in einer Schüssel mit 40 g Zucker einzuckern. Rhabarber nun ca. ¾ Std. ruhen lassen. Der Zucker entzieht dem Rhabarber etwas Wasser, welches zum Pudding kochen benutzt wird. Während dieser Ruhezeit kann man den gekühlten Mürbeteig als Kuchengrund vorbereiten. Wir machen das wie folgt: Teig halbieren, eine Hälfte rund auf einem Backpapier ausrollen bis er die Größe des Springformbodens erreicht hat. Den Rand der Springform auf den ausgerollten Teig legen und den Boden ggf. ausstechen. Falls etwas Teig übrig ist, für den Rand verwenden. Den Teig mit dem Backpapier auf den Springformboden heben und die Form zusammensetzen. Die restliche Teigmasse zu drei gleichen „Würsten“ rollen (Gesamtlänge des Randes). Nun die „Würste“ am unteren Rand der Springform anbringen und mit dem Boden verbunden (dünn) und gleichmäßig am Rand andrücken. Ca. 5 cm hoch sollte es schon sein. Sodele, nun hat man den Boden des bald leckeren Kuchens vorbereitet und es geht weiter mit der ersten Füllung: 1 Ei trennen, Eiweiß in Schüssel für Baiser geben, Eigelb aufheben. Puddingpulver mit 2 EL Zucker und 4 EL Milch von insgesamt 250 ml Milch zugeben und klumpfrei verrühren. ca. 50 ml Rhabarberwasser+/- (Gewinnt man aus dem gezuckerten Rhabarber) in einen kleinen Topf umfüllen, restliche Milch mit dem Rhabarberwasser vermengen, es sollte nicht mehr als 300 ml Flüssigkeit sein, kurz aufkochen (dabei umrühren). Den Topf vom Herd nehmen und das Puddingpulver rasch beimischen. Dann die relativ zähe Puddingmasse noch ca. 1 Minute unter ständigem Rühren auf der Herdplatte köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das Eigelb in die heiße, aber nicht mehr kochende Puddingmasse einrühren. Rhabarberstücke in die heiße Puddingmasse geben, gut vermengen und alles in die vorbereitete Springform einfüllen.
Bei 180°C (vorgeheizter Ofen, Umluft) 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten Backzeit können: die 4 Eiweiße steif geschlagen und mit 100 g Puderzucker zu einer sämigen Masse gerührt werden. Nach 20 Minuten den vorgebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Eiweißmasse in die Springform geben, glattstreichen und danach vorsichtig ganz kleine Hügelchen z.B. mit einer Gabel herstellen und den Kuchen bei 160°C, für weiter 25 Minuten im Ofen fertig backen. Danach den Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Rand vorsichtig mit einem Messer etwas lösen und erkalten lassen. Nun ganz behutsam aus der Springform nehmen (im warmen Zustand lässt sich der Kuchen nicht unbeschadet aus der Form nehmen!), oder aber in der Springform einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Danach kann man ihn gut umsetzen. Der Kuchen ist auch frisch gebacken ein Gedicht – wenn man riskiert, dass er noch etwas zerläuft.... Rezept von Rainer und Heinrike Stadler, Bammental
..... den Kuchen kann man auch mit Johannisbeeren zubereiten!
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