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Lieblingsrezepte: Rhabarberkuchen (Ausdruck PDF Datei)

Gesamtzutaten:

500 g Rhabarber

200 g Mehl

100 g Butter

ca. 140 g Zucker

2 TL Backpulver

4 Eier

1 Pck. Vanille Pudding

250 ml Milch

100 g Puderzucker

 

Boden (Mürbeteig):

 

3 Eier

trennen, das Eiweiß für Baissier aufheben und die 3 Eigelbe in

eine größere Schüssel geben,

100 g Butter

würfeln, zu den Eigelben fügen.

80 g Zucker

und

200 g Mehl

und

2 TL Backpulver

hinzufügen und alles zu einem glatten Mürbeteig kneten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. ½  Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

500 g Rhabarber

Gut schälen (abziehen), in kleine Stücke schneiden(ca. 1,5 cm lang) und in

einer Schüssel mit

40 g Zucker

einzuckern. Rhabarber nun ca. ¾  Std. ruhen lassen. Der Zucker entzieht dem

Rhabarber etwas Wasser, welches zum Pudding kochen benutzt wird.

Während dieser Ruhezeit kann man den gekühlten Mürbeteig als Kuchengrund vorbereiten.

Wir machen das wie folgt: Teig halbieren, eine Hälfte rund auf einem Backpapier ausrollen bis er die Größe

des Springformbodens erreicht hat. Den Rand der Springform auf den ausgerollten Teig legen und den

Boden ggf. ausstechen. Falls etwas Teig übrig ist, für den Rand verwenden. Den Teig mit dem Backpapier

auf den Springformboden heben und die Form zusammensetzen.

Die restliche Teigmasse zu drei gleichen „Würsten“ rollen (Gesamtlänge des Randes). Nun die „Würste“ am

unteren Rand der Springform anbringen und mit dem Boden verbunden (dünn) und gleichmäßig am Rand andrücken. Ca. 5 cm hoch sollte es schon sein.

Sodele, nun hat man den Boden des bald leckeren Kuchens vorbereitet und es geht weiter mit der

ersten Füllung:

1 Ei

trennen, Eiweiß in Schüssel für Baiser geben, Eigelb aufheben.

Puddingpulver

mit

2 EL Zucker

und

4 EL Milch von insgesamt

250 ml Milch

zugeben und klumpfrei verrühren.

ca. 50 ml Rhabarberwasser +/-

(Gewinnt man aus dem gezuckerten Rhabarber) in einen kleinen Topf umfüllen,

restliche Milch

mit dem Rhabarberwasser vermengen, es sollte nicht mehr als 300 ml

Flüssigkeit sein, kurz aufkochen (dabei umrühren).

Den Topf vom Herd nehmen und das Puddingpulver rasch beimischen.

Dann die relativ zähe Puddingmasse noch ca. 1 Minute unter ständigem

Rühren auf der Herdplatte köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und das

Eigelb

in die heiße, aber nicht mehr kochende Puddingmasse einrühren.

Rhabarberstücke

in die heiße Puddingmasse geben, gut vermengen und alles in die vorbereitete

Springform einfüllen.

Bei 180°C

(vorgeheizter Ofen, Umluft)

20 Minuten backen. Nach 10 Minuten Backzeit können:

die 4 Eiweiße

steif geschlagen und mit

100 g Puderzucker

zu einer sämigen Masse gerührt werden.

Nach 20 Minuten den vorgebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Eiweißmasse in die Springform

geben, glattstreichen und danach vorsichtig ganz kleine Hügelchen z.B. mit einer Gabel herstellen und den

Kuchen bei 160°C, für weiter 25 Minuten im Ofen fertig backen. Danach den Kuchen aus dem Ofen nehmen,

den Rand vorsichtig mit einem Messer etwas lösen und erkalten lassen. Nun ganz behutsam aus der

Springform nehmen (im warmen Zustand lässt sich der Kuchen nicht unbeschadet aus der Form nehmen!),

oder aber in der Springform einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Danach kann man ihn gut umsetzen.

Der Kuchen ist auch frisch gebacken ein Gedicht – wenn man riskiert, dass er noch etwas zerläuft....

 

Rezept von Rainer und Heinrike Stadler, Bammental

 

..... den Kuchen kann man auch mit Johannisbeeren zubereiten!

 

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Lieblingsrezepte

Rhabarberkuchen

 

 

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Gesamtzutaten:

500 g Rhabarber

200 g Mehl

100 g Butter

ca. 140 g Zucker

2 TL Backpulver

4 Eier

1 Pck. Vanille Pudding

250 ml Milch

100 g Puderzucker

 

Boden (Mürbeteig):

3 Eier

trennen, das Eiweiß für

Baissier aufheben und die

3 Eigelbe in eine größere

Schüssel geben,

100 g Butter

würfeln, zu den Eigelben fügen.

80 g Zucker

und

200 g Mehl

und

2 TL Backpulver

hinzufügen und alles zu

einem glatten Mürbeteig kneten.

Den Teig in Frischhaltefolie

wickeln und ca. ½  Std. im

Kühlschrank ruhen lassen.

500 g Rhabarber

Gut schälen (abziehen),

in kleine Stücke schneiden

(ca. 1,5 cm lang) und in

einer Schüssel mit

40 g Zucker

einzuckern.

Rhabarber nun ca. ¾  Std.

ruhen lassen.

Der Zucker entzieht dem

Rhabarber etwas Wasser,

welches zum Pudding

kochen benutzt wird.

Während dieser Ruhezeit

kann man den gekühlten

Mürbeteig als Kuchengrund

vorbereiten.

Wir machen das wie folgt:

Teig halbieren, eine Hälfte

rund auf einem Backpapier

ausrollen bis er die Größe

des Springformbodens

erreicht hat.

Den Rand der Springform

auf den ausgerollten Teig

legen und den

Boden ggf. ausstechen.

Falls etwas Teig übrig ist,

für den Rand verwenden.

Den Teig mit dem Backpapier

auf den Springformboden

heben und die Form

zusammensetzen.

Die restliche Teigmasse zu

drei gleichen „Würsten“ rollen

(Gesamtlänge des Randes).

Nun die „Würste“ am

unteren Rand der Springform

anbringen und mit dem

Boden verbunden (dünn)

und gleichmäßig am Rand

andrücken. Ca. 5 cm hoch

sollte es schon sein.

Sodele, nun hat man den

Boden des bald leckeren

Kuchens vorbereitet und

es geht weiter mit der

ersten Füllung:

1 Ei

trennen, Eiweiß in Schüssel

für Baiser geben,

Eigelb aufheben.

Puddingpulver

mit

2 EL Zucker

und

4 EL Milch von insgesamt

250 ml Milch

zugeben und klumpfrei

verrühren.

ca. 50 ml Rhabarberwasser+/-

(Gewinnt man aus dem

gezuckerten Rhabarber)

in einen kleinen Topf umfüllen,

restliche Milch

mit dem Rhabarberwasser

vermengen, es sollte nicht

mehr als 300 ml

Flüssigkeit sein, kurz

aufkochen (dabei umrühren).

Den Topf vom Herd nehmen

und das Puddingpulver

rasch beimischen.

Dann die relativ zähe

Puddingmasse noch ca.

1 Minute unter ständigem

Rühren auf der Herdplatte

köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen

und das

Eigelb

in die heiße, aber nicht

mehr kochende Puddingmasse

einrühren.

Rhabarberstücke

in die heiße Puddingmasse

geben, gut vermengen und

alles in die vorbereitete

Springform einfüllen.

Bei 180°C

(vorgeheizter Ofen, Umluft)

20 Minuten backen.

Nach 10 Minuten Backzeit können:

die 4 Eiweiße

steif geschlagen und mit

100 g Puderzucker

zu einer sämigen Masse

gerührt werden.

Nach 20 Minuten den

vorgebackenen Kuchen aus

dem Ofen nehmen,

die

Eiweißmasse in die Springform

geben, glattstreichen und

danach vorsichtig ganz kleine

Hügelchen z.B. mit einer Gabel

herstellen und den

Kuchen bei 160°C, für weiter

25 Minuten im Ofen

fertig backen.

Danach den Kuchen aus

dem Ofen nehmen,

den Rand vorsichtig mit

einem Messer etwas lösen

und erkalten lassen.

Nun ganz behutsam aus der

Springform nehmen

(im warmen Zustand lässt

sich der Kuchen nicht

unbeschadet aus der

Form nehmen!),

oder aber in der Springform

einen Tag im Kühlschrank

ruhen lassen.

Danach kann man ihn

gut umsetzen.

Der Kuchen ist auch frisch

gebacken ein Gedicht –

wenn man riskiert, dass er

noch etwas zerläuft....

Rezept von Rainer und

Heinrike Stadler, Bammental

 

..... den Kuchen kann man

auch mit Johannisbeeren zubereiten!

 

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